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老杨说茶第215期:玩岩茶的五个要素

2020-09-12 11:44:17平面部落美文网
近年来,越来越多的茶友喜欢岩茶。在茶会上,茶友们经常拿出岩茶与老杨进行交流。在交流中,大家普遍报告说,岩茶具有“最深的水”,最难理解,其复杂性可与普'茶相提并论。这是因为岩茶精美,岩茶的质量受到工艺,树木种类,山区农场和储藏等许多因素的相互制约。为了让普通的茶友能够相对轻松,快速地了解岩茶的本质,老杨将从岩韵,生产工艺,山地,品种和储藏的五个核心要素中与您分享个人经

  近年来,越来越多的茶友喜欢岩茶。 在茶会上,茶友们经常拿出岩茶与老杨进行交流。在交流中,大家普遍报告说,岩茶具有“最深的水”,最难理解,其复杂性可与普'茶相提并论。这是因为岩茶精美,岩茶的质量受到工艺,树木种类,山区农场和储藏等许多因素的相互制约。

  为了让普通的茶友能够相对轻松,快速地了解岩茶的本质,老杨将从岩韵,生产工艺,山地,品种和储藏的五个核心要素中与您分享个人经验。效益。

  元素一:摇滚韵

  对于普通的茶迷来说,岩茶的摇滚韵律是最难理解的概念,必须明确。岩韵是判断武夷岩茶质量的最重要标准。 一些茶人总结出“艳韵”作为岩骨花的芬芳。什么是“摇滚韵”?茶界有不同的见解,理解很难统一,甚至被一些“体感学派的大师”形容为形而上学。

  颜云实际上不是神秘的,至少在体感上不是形而上学。岩韵是武夷岩茶独特的茶香,风味和茶韵。古老的茶人口将岩韵描述为“茶汤中有骨头”,清乾隆将岩韵描述为“骨鲠”,这实际上是对武夷岩茶饮用中感受到的“岩韵”的形象描述。。

  优质岩茶的“岩韵”生产技术精湛,在郑盐山地最为明显。具有浓郁摇滚韵味的岩茶具有浓郁的茶香,如浓郁的花香,果香和蜂蜜香气。 这种渗透性茶香是“ Rock Rhyme”中的花香。岩韵明显的岩茶具有苦涩味均衡,口感饱满,口感多样而独特,汤汁柔和滑顺的特点,因茶汤饱而醇香而在口中形成一种味道

  

  支撑和力量的感觉是“坚硬的骨头”。“摇滚韵”中的“韵”是指摇滚茶的“茶韵”。岩茶韵长,有强烈的茶味感。 茶充满力量和骨头。 它迅速产生水分并迅速恢复甜度。 一杯好茶会在喉咙中产生“甜味”,形成喉咙的韵律,回味无穷。“香”,“味”和“韵”是Yan云的三个最直观的感官元素。根据老杨的亲身经历,从“香”,“味”,“韵”三个方面综合考虑岩茶的质量,可以直观,准确地判断岩茶的优劣, 质量劣等。

  实际上,“摇滚韵”的独特感官体验很难用言语准确描述。那些没有品尝过优质正盐茶的人,尤其是那些处于“三坑两溪一针”核心生产区的人,很难理解岩石的韵律。茶迷们正确理解岩韵的最佳途径是找到机会品尝精心制作的武夷山地区正盐产区的茶叶产品,尤其是核心产区的茶叶产品。

  元素2:工艺

  在中国的六种主要茶中,岩茶生产工艺最复杂,加工时间最长,技术要求最高。对于普通的茶迷来说,没有必要完全了解Yancha的每个茶制过程。普通茶爱好者主要需要能够在生产过程中区分烟火,并能够确定岩茶是轻火,中火,全火或高火的哪种烟火。

  岩茶的“焙烧”对茶的香气和味道有很大的影响。 只有高质量的茶原料和复杂的烟火才能生产出高质量的岩茶。一些原料香气不足的劣质岩茶会通过使用较大的焙烧技术来改善茶的香气,从而产生焦糖香气和火香气。 业内人士称其为“香气不足,火聚在一起”。武夷岩茶经过退火后味道更好,因此流传着“每个家庭都卖第二年的老树”的诗。

  对于新制的岩茶,淡火茶通常具有较高的香气和花香。 汤的颜色为黄绿色至橙黄色,并且叶的底部显示出一定程度的鲜绿色或嫩绿色。 “火味”不明显,苦味不明显。通常很明显,准备后适合尽快饮用,第二年很容易变绿。中火茶,新茶具有较淡的“火味”。 明年之后,茶的火味将基本消失。 汤色为橙红色至深红色,在强光下叶的底部在一定程度上为绿色,具有相当大的活性。可以密封以在适当的环境下长期保存。祖活茶新茶能清晰地感觉到火的风味,焦糖香气更浅,茶汤的颜色从深红色到褐色,随着时间的增长,陈年茶的火香会更淡。 熟茶的味道更好。,可以密封在适当的环境下长期保存。高火茶具有最大的火风味,浓郁的焦糖风味,并且随着时间的增加,陈年茶的火风味将变淡。 老茶的质量更好。 非常适合陈酿成老茶。 在适当的环境下可以长时间密封。保存。

  

  要素三:山地

  武夷岩茶茶树的生长环境决定了岩茶的品质和岩云的强度。岩茶树生长的小区域称为山地。这类似于云南普'茶的“山”。

  岩茶产区的传统划分方法为:正岩,榕树,周茶和外山茶。“正岩”一般是指武夷岩的中部地区(具体为三坑,两溪,一坑:牛栏坑,汇源坑,普水坑,柳巷jian 、,源jian,九龙Ji)。 正盐茶的特点是岩石,韵最明显,品质最好。“榕树”通常是指核心生产区域的周围区域。 榕树茶具有柔和的香气,柔和的口感和甜甜的口感。 岩石的魅力略逊于正眼。“洲茶”是指崇西,九曲溪和黄柏溪两岸的冲积土。 土壤肥沃,茶的质量相对较差,香气低,味道不浓,岩石略涩。外山是指武夷岩周围的群山。

  目前,市场上的正眼茶,榕树茶,周茶茶和外山茶的划分与传统茶有很大不同。划分产区的一种比较流行的方法是,正盐茶是指武夷山风景区生产的所有岩茶。 传统的正盐传统的“三坑两溪一针”被称为武夷岩茶的核心产区;周边地区被称为半岩产区。 其他是外山生产区。

  产区下方的特定小茶种植区是山区农场。只要武夷岩茶的著名山地有:牛栏坑,道水坑,汇源坑,柳巷尖,Wu源尖,九龙龙,马头岩,竹yu,鬼洞,乌三地等。由于其独特的小型自然生态环境,每个山区农场都具有明显而独特的茶感品质特征。一般来说,山地与岩石节奏之间的关系是,越靠近核心产区,茶叶的岩石节奏越强。对于茶迷来说,了解岩茶的产地和山区非常重要。

  元素4:综艺

  合适的茶种是武夷岩茶岩云的载体。武夷山被称为茶王国。根据茶记录,有不止一个名字。其中以大红袍,铁罗汉,金龟,白鸡冠为代表的“四大名将,肉桂和水仙”。通过茶农对优质茶树品种的淘汰和选择,武夷山茶的主要种植区现已形成以水仙和肉桂为主要品种的格局。 水仙和决明子约占武夷山茶叶总种植面积的80%。肉桂因其芳香而胜出,而水仙因其味道而闻名。 肉桂因其霸气,敏锐和强烈的冲击力而经常被比作战士。 水仙通常以其圆润柔和的姿态与仙女相提并论。武夷山有一句俗语:“香不是肉桂,香气不是水仙”。

  武夷山茶树品种繁多。 普通的茶迷只需要能够区分肉桂和水仙,了解“四个主要名称”,并知道常见的品种,如梅展,黄观音和北斗。

  

  要素五:仓储

  武夷岩茶是闽北乌龙茶的典型代表。 与乌龙茶家族的其他成员一样,采用传统技术并经过适当发酵和烘烤的岩茶可以在适当的条件下长时间保存。另外,陈年茶具有更多的风味和茶的魅力,具有“陈年越多,香气越浓”的特征。因此,在福建,广东等武夷岩茶的传统饮酒区,有藏茶和老茶的习俗,有很多老茶爱好者。

  岩茶的贮藏环境在岩茶的后期转化中起着重要作用。储藏环境不同,茶的转化程度和口味风格也会不同。在储存岩茶的过程中,适合以清洁,无异味,干燥且避光的密封状态保存,尤其要避免脱气和潮湿。

  老岩茶的储存是普通茶爱好者容易忽略的问题。这里的老杨特别提醒小白岩茶,他们在注意茶的味道的同时,一定不要忘记将岩茶存放在适当的环境中。

  总而言之,茶友们,只要我们了解了押韵的五个核心要素,生产技术,山区,品种和储藏方式,我们就不必担心开始押韵的困难。

  享受岩茶的乐趣,非常轻松!

  

  (免责声明:本文是作者对苏州老杨的个人感受,仅代表作者的个人观点。原创文章,禁止擅自转载。)

  老杨非常有才华,知识渊博,因此他希望与所有茶友一起找到真正的茶味。如果有任何错误或遗漏,欢迎茶友亚征,老杨非常感谢。

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